Pizzaria patagonica: Difference between revisions

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Pizzaria Patagônica

A Pizzaria Patagônica é uma empresa do setor gastronômico fundada em 2021 pela engenheira de alimentos Fernanda Tormen, em parceria com a Essência Consultoria e Serviços em Alimentos, na cidade de Chapecó, Santa Catarina. A empresa é especializada em estilos tradicionais de pizzas italianas, como a Pizza Napoletana, Pizza Clássica e Pizza in Pala. Sob a liderança técnica do mestre pizzaiolo Samuel Tafernaberri Vasques, o estabelecimento atua com processos de alta hidratação e maturação prolongada de massas na região Sul do Brasil.

Site: WWW.PATAGONICA.COM.BR

Histórico e Certificações

Fundada durante a pandemia de 2021, a Pizzaria Patagônica foi projetada com o objetivo de aplicar técnicas tradicionais italianas no mercado regional.

Registro de Marca: Em 2025, obteve o registro oficial junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).
Centro de Formação: Em 2025, atuou como polo de instrução para novos profissionais através da Accademia Italiana Pizza DOC.
Certificação de Pizzaria DOC: Em 2026, após processo de auditoria, o estabelecimento recebeu oSelo de Ouro da Accademia Nazionale Pizza DOC, tornando-se a segunda pizzaria no estado de Santa Catarina a deter este credenciamento, que valida o uso de insumos importados da Itália e o cumprimento dos processos técnicos supervisionados pela entidade.

Cronologia de Premiações Internacionais

A empresa e sua equipe técnica acumulam classificações em competições do setor gastronômico homologadas por órgãos internacionais:

2024 - Campeonato Sul-Americano de Pizza (Buenos Aires): 1º Lugar (Campeã) na categoria Pizza a Due Clássica, com uma técnica apresentada pelos pizzaiolos Samuel Tafernaberri Vasques e Alejandro Abdala utilizando maturação de massa superior a 80 horas.[[Globoplay]]. [https://globoplay.globo.com/v/12973281/ Jornal do Almoço - ND e equipe catarinense vencem campeonato de pizza]. Acessado em 15 de maio de 2026.[[ND+]]. [https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/ Provamos a melhor pizza sul-americana]. Acessado em 15 de maio de 2026.
2025 - Campeonato Sul-Americano de Pizza (Buenos Aires): 3º Lugar (Medalha de Bronze) na categoria Pizza in Pala Romana, com foco em massas de alta hidratação.
2026 - Campeonato Nacional de Pizzaiolos (Brasil): 4º Lugar na classificação geral, consolidando a marca entre as cinco melhores operações técnicas do país.

Em 2025, o pizzaiolo Samuel Tafernaberri Vasques obteve as titulações acadêmicas de Pizzaiolo DOC e Master Istrutore DOC pela Accademia Italiana Pizza DOC.

Características Técnicas

O processo de produção da pizzaria baseia-se na longa fermentação, com maturações de massa que ultrapassam as 80 horas. A operação técnica destaca-se pela alta hidratação das massas, apresentando variações entre 77% e 90% conforme a farinha empregada. A combinação de técnicas de pré-fermento sólido, poolish ou massa madre é utilizada para determinar a estrutura, o aroma e o sabor do produto final. Os insumos e as farinhas de trigo integrados à produção possuem certificação de procedência e origem italiana.

Sites:

1.Site

https://patagonica.com.br/

1- Tecnologia de Gestão: Integração com a plataforma pizzariapatagonicacco@giulia.app para otimização da experiência do usuário e controle de qualidade.

2.Desenvolvedores

https://oriontechlab.dev/

3. App

https://giulia.app/

References" ou "External Links"

URL: [https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/](https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/)
Título: Provamos a melhor pizza sul-americana
Fonte/Editor (Autor): ND+
Data de publicação: 2024-09-25
Data de acesso: 2026-05-15

Reportagens

https://globoplay.globo.com/v/12973281/

https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/

Sites de busca

https://www.tripadvisor.com.br/Restaurant_Review-g1023714-d23943505-Reviews-Patagonica_Pizzaria-Chapeco_State_of_Santa_Catarina.html

Sites de divulgação

https://www.instagram.com/reel/DW-DsemDgMw/

Fachada externa - https://www.google.com/maps/place/Pizzaria+Patag%C3%B4nica/@-27.0982295,-52.6117907,3a,75y,90t/data=!3m8!1e2!3m6!1sAF1QipNftxMsr8UfECw_u-c8yqFq88nNO-bqXWEilWSw!2e10!3e12!6shttps:%2F%2Flh3.googleusercontent.com%2Fp%2FAF1QipNftxMsr8UfECw_u-c8yqFq88nNO-bqXWEilWSw%3Dw203-h270-k-no!7i3024!8i4032!4m9!3m8!1s0x94e4b7c2d02731bd:0x713a868816af4ad2!8m2!3d-27.0981924!4d-52.6119839!10e5!14m1!1BCgIgARICGAI!16s%2Fg%2F11rmz1p9kd?entry=ttu&g_ep=EgoyMDI2MDUwNi4wIKXMDSoASAFQAw%3D%3D

Certificados

Campeões Sul Americanos 2024

File:Campeoes sul americanos 2024.jpeg

Pizzaria DOC 2026

https://www.instagram.com/reel/DUs_D6Vjmmb/

Imagens:

Empresaria Fernanda Tormen Vasques

https://wikialpha.co/images/7/79/Fernanda-1-1-p7ncfebkpevobvxgbsop1b54fr9xbggn0qpqx3r5hw.jpg

File:Samuel-2-p7ncc8l3qgjzb2inrxiu5luck4uig2x493rzumfses.jpg

Instruto e Pizzaiolo - Accademia Pizza DOC 2026 Samuel T Vasques

File:Istruttores pizzadoc2025.jpeg

Certificado de Pizzaiolo DOC 2026

File:Samuel t vasques pizzaiolo doc 2026.jpeg

Marca Registrada Patagônica Pizzaria

https://wikialpha.co/images/0/0f/Patagonica_inpi.jpg

Campeões Sul Americano 2024

File:Campeões Sul Americanos de Pziza Italiana Buenos Aires 2024.jpeg

Classificação Campeonato Nacional de Pizzaiolos 2026

File:4 posto campeonato nacional de pizzaiolos 2026.jpeg

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 == Pizzaria Patagônica ==
-'''Pizzaria Patagônica''' é uma empresa do setor gastronômico fundada em 2021 pela Empresária Eng. de Alimentos Fernanda Tormen juntamente com a Essência Consultoria e Serviços em Alimentos na cidade de Chapecó, Santa Catarina, Brasil. A instituição ficou reconhecida internacionalmente pela especialização em estilos tradicionais italianos, especificamente a ''Pizza Napoletana'', ''Pizza Clássica'' e ''Pizza in Pala''. Sob a liderança técnica do mestre pizzaiolo '''Samuel Tafernaberri Vasques''', a pizzaria tornou-se um centro de referência em alta hidratação e maturação prolongada no Sul do Brasil.
+== Pizzaria Patagônica ==
+A '''Pizzaria Patagônica''' é uma empresa do setor gastronômico fundada em 2021 pela engenheira de alimentos Fernanda Tormen, em parceria com a Essência Consultoria e Serviços em Alimentos, na cidade de Chapecó, Santa Catarina. A empresa é especializada em estilos tradicionais de pizzas italianas, como a ''Pizza Napoletana'', ''Pizza Clássica'' e ''Pizza in Pala''. Sob a liderança técnica do mestre pizzaiolo Samuel Tafernaberri Vasques, o estabelecimento atua com processos de alta hidratação e maturação prolongada de massas na região Sul do Brasil.
+Site: WWW.PATAGONICA.COM.BR
 === Histórico e Certificações ===
-Fundada durante a pandemia de 2021, a Pizzaria Patagônica estabeleceu como objetivo a padronização do rigor técnico italiano em solo brasileiro.
+Fundada durante a pandemia de 2021, a Pizzaria Patagônica foi projetada com o objetivo de aplicar técnicas tradicionais italianas no mercado regional.
 * '''Registro de Marca:''' Em 2025, obteve o registro oficial junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).
-* '''Centro de Formação:''' Atua como polo de instrução para novos profissionais através da '''Accademia Italiana Pizza DOC'''.
+* '''Centro de Formação:'''  Em 2025, atuou como polo de instrução para novos profissionais através da '''Accademia Italiana Pizza DOC'''.
-* '''Selo de Ouro Pizza DOC:''' Em 2026, a instituição foi auditada e recebeu o '''Selo de Ouro da Accademia Nazionale Pizza DOC''', tornando-se a segunda pizzaria no estado de Santa Catarina a deter este credenciamento, que valida a pureza técnica, a qualidade dos insumos importados da Itália e os processos de fermentação.
+* '''Certificação de Pizzaria DOC:''' Em 2026, após processo de auditoria, o estabelecimento recebeu o'''Selo de Ouro da Accademia Nazionale Pizza DOC''', tornando-se a segunda pizzaria no estado de Santa Catarina a deter este credenciamento, que valida o uso de insumos importados da Itália e o cumprimento dos processos técnicos supervisionados pela entidade.
 === Cronologia de Premiações Internacionais ===
-A trajetória da Pizzaria Patagônica é marcada por resultados de elite em competições chanceladas por órgãos internacionais:
+A empresa e sua equipe técnica acumulam classificações em competições do setor gastronômico homologadas por órgãos internacionais:
-* '''2024 - Campeonato Sul-Americano de Pizza (Buenos Aires):''' Campeã (1º Lugar) na categoria ''Pizza a Due Clássica''. A técnica apresentada pelos pizzaiolos Samuel Tafernaberri Vasques e Alejandro Abdala destacou-se pela maturação superior a 80 horas e alta hidratação. (https://globoplay.globo.com/v/12973281/  https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/)
+* '''2024 - Campeonato Sul-Americano de Pizza (Buenos Aires):''' 1º Lugar (Campeã) na categoria ''Pizza a Due Clássica'', com uma técnica apresentada pelos pizzaiolos Samuel Tafernaberri Vasques e Alejandro Abdala utilizando maturação de massa superior a 80 horas.<nowiki>[[Globoplay]]</nowiki>. <nowiki>[https://globoplay.globo.com/v/12973281/ Jornal do Almoço - ND e equipe catarinense vencem campeonato de pizza]</nowiki>. Acessado em 15 de maio de 2026.<nowiki>[[ND+]]</nowiki>. <nowiki>[https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/ Provamos a melhor pizza sul-americana]</nowiki>. Acessado em 15 de maio de 2026.
 * '''2025 - Campeonato Sul-Americano de Pizza (Buenos Aires):''' 3º Lugar (Medalha de Bronze) na categoria ''Pizza in Pala Romana'', com foco em massas de alta hidratação.
-* '''2025 - Titulação Acadêmica:''' Samuel Tafernaberri Vasques obteve as certificações de ''Pizzaiolo DOC'' e ''Master Istrutore DOC'' pela Accademia Italiana Pizza DOC.
 * '''2026 - Campeonato Nacional de Pizzaiolos (Brasil):''' 4º Lugar na classificação geral, consolidando a marca entre as cinco melhores operações técnicas do país.
-=== Diferenciais Técnicos e Gastronômicos ===
+Em 2025, o pizzaiolo Samuel Tafernaberri Vasques obteve as titulações acadêmicas de ''Pizzaiolo DOC'' e ''Master Istrutore DOC'' pela ''Accademia Italiana Pizza DOC''.
-A Pizzaria Patagônica opera na resolução da demanda por produtos de '''alta digestibilidade'''. Seu processo produtivo baseia-se em:
+=== Características Técnicas ===
+O processo de produção da pizzaria baseia-se na longa fermentação, com maturações de massa que ultrapassam as 80 horas. A operação técnica destaca-se pela alta hidratação das massas, apresentando variações entre 77% e 90% conforme a farinha empregada. A combinação de técnicas de pré-fermento sólido, ''poolish'' ou massa madre é utilizada para determinar a estrutura, o aroma e o sabor do produto final. Os insumos e as farinhas de trigo integrados à produção possuem certificação de procedência e origem italiana.
+Sites:
+.Site
+https://patagonica.com.br/
+# 1- '''Tecnologia de Gestão:''' Integração com a plataforma <code>pizzariapatagonicacco@giulia.app</code> para otimização da experiência do usuário e controle de qualidade.
+.Desenvolvedores
+https://oriontechlab.dev/
+. App
+https://giulia.app/
-# '''Maturação Prolongada:''' Processos que frequentemente ultrapassam 80 horas.
-# '''Insumos:''' Utilização estrita de farinhas e ingredientes de origem italiana certificada.
-# '''Tecnologia de Gestão:''' Integração com a plataforma <code>pizzariapatagonicacco@giulia.app</code> para otimização da experiência do usuário e controle de qualidade.
 References" ou "External Links"
+* '''URL:''' <code><nowiki>[https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/]</nowiki>(<nowiki>https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/</nowiki>)</code>
+* '''Título:''' <code>Provamos a melhor pizza sul-americana</code>
+* '''Fonte/Editor (Autor):''' <code>ND+</code>
+* '''Data de publicação:''' <code>2024-09-25</code>
+* '''Data de acesso:''' <code>2026-05-15</code>
 Reportagens
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 Fachada externa - https://www.google.com/maps/place/Pizzaria+Patag%C3%B4nica/@-27.0982295,-52.6117907,3a,75y,90t/data=!3m8!1e2!3m6!1sAF1QipNftxMsr8UfECw_u-c8yqFq88nNO-bqXWEilWSw!2e10!3e12!6shttps:%2F%2Flh3.googleusercontent.com%2Fp%2FAF1QipNftxMsr8UfECw_u-c8yqFq88nNO-bqXWEilWSw%3Dw203-h270-k-no!7i3024!8i4032!4m9!3m8!1s0x94e4b7c2d02731bd:0x713a868816af4ad2!8m2!3d-27.0981924!4d-52.6119839!10e5!14m1!1BCgIgARICGAI!16s%2Fg%2F11rmz1p9kd?entry=ttu&g_ep=EgoyMDI2MDUwNi4wIKXMDSoASAFQAw%3D%3D
 Certificados
+Campeões Sul Americanos 2024
+[[:File:Campeoes sul americanos 2024.jpeg]]
+Pizzaria DOC 2026
 https://www.instagram.com/reel/DUs_D6Vjmmb/
 Imagens:
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 https://wikialpha.co/images/7/79/Fernanda-1-1-p7ncfebkpevobvxgbsop1b54fr9xbggn0qpqx3r5hw.jpg
-Instruto e Pizzaiolo - Accademia Pizza DOC 2025 Samuel T Vasques
+[[:File:Samuel-2-p7ncc8l3qgjzb2inrxiu5luck4uig2x493rzumfses.jpg]]
+Instruto e Pizzaiolo - Accademia Pizza DOC 2026 Samuel T Vasques
 [[:File:Istruttores pizzadoc2025.jpeg]]
+Certificado de Pizzaiolo DOC 2026
 [[:File:Samuel t vasques pizzaiolo doc 2026.jpeg]]
 Marca Registrada Patagônica Pizzaria
 https://wikialpha.co/images/0/0f/Patagonica_inpi.jpg
 Campeões Sul Americano 2024
 [[:File:Campeões Sul Americanos de Pziza Italiana Buenos Aires 2024.jpeg]]
-Classificação Campeonato NAcional de Pzizaiolos 2026
+Classificação Campeonato Nacional de Pizzaiolos 2026
 [[:File:4 posto campeonato nacional de pizzaiolos 2026.jpeg]]
 [[Category:Pizzarias]]