Pizzaria patagonica: Difference between revisions
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'''Pizzaria Patagônica''' é uma empresa do setor gastronômico fundada em 2021 pela | |||
== Pizzaria Patagônica == | |||
A '''Pizzaria Patagônica''' é uma empresa do setor gastronômico fundada em 2021 pela engenheira de alimentos Fernanda Tormen, em parceria com a Essência Consultoria e Serviços em Alimentos, na cidade de Chapecó, Santa Catarina. A empresa é especializada em estilos tradicionais de pizzas italianas, como a ''Pizza Napoletana'', ''Pizza Clássica'' e ''Pizza in Pala''. Sob a liderança técnica do mestre pizzaiolo Samuel Tafernaberri Vasques, o estabelecimento atua com processos de alta hidratação e maturação prolongada de massas na região Sul do Brasil. | |||
Site: WWW.PATAGONICA.COM.BR | |||
=== Histórico e Certificações === | === Histórico e Certificações === | ||
Fundada durante a pandemia de 2021, a Pizzaria Patagônica | Fundada durante a pandemia de 2021, a Pizzaria Patagônica foi projetada com o objetivo de aplicar técnicas tradicionais italianas no mercado regional. | ||
* '''Registro de Marca:''' Em 2025, obteve o registro oficial junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). | * '''Registro de Marca:''' Em 2025, obteve o registro oficial junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). | ||
* '''Centro de Formação:''' | * '''Centro de Formação:''' Em 2025, atuou como polo de instrução para novos profissionais através da '''Accademia Italiana Pizza DOC'''. | ||
* ''' | * '''Certificação de Pizzaria DOC:''' Em 2026, após processo de auditoria, o estabelecimento recebeu o'''Selo de Ouro da Accademia Nazionale Pizza DOC''', tornando-se a segunda pizzaria no estado de Santa Catarina a deter este credenciamento, que valida o uso de insumos importados da Itália e o cumprimento dos processos técnicos supervisionados pela entidade. | ||
=== Cronologia de Premiações Internacionais === | === Cronologia de Premiações Internacionais === | ||
A | A empresa e sua equipe técnica acumulam classificações em competições do setor gastronômico homologadas por órgãos internacionais: | ||
* '''2024 - Campeonato Sul-Americano de Pizza (Buenos Aires):''' | * '''2024 - Campeonato Sul-Americano de Pizza (Buenos Aires):''' 1º Lugar (Campeã) na categoria ''Pizza a Due Clássica'', com uma técnica apresentada pelos pizzaiolos Samuel Tafernaberri Vasques e Alejandro Abdala utilizando maturação de massa superior a 80 horas.<nowiki>[[Globoplay]]</nowiki>. <nowiki>[https://globoplay.globo.com/v/12973281/ Jornal do Almoço - ND e equipe catarinense vencem campeonato de pizza]</nowiki>. Acessado em 15 de maio de 2026.<nowiki>[[ND+]]</nowiki>. <nowiki>[https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/ Provamos a melhor pizza sul-americana]</nowiki>. Acessado em 15 de maio de 2026. | ||
* '''2025 - Campeonato Sul-Americano de Pizza (Buenos Aires):''' 3º Lugar (Medalha de Bronze) na categoria ''Pizza in Pala Romana'', com foco em massas de alta hidratação. | * '''2025 - Campeonato Sul-Americano de Pizza (Buenos Aires):''' 3º Lugar (Medalha de Bronze) na categoria ''Pizza in Pala Romana'', com foco em massas de alta hidratação. | ||
* '''2026 - Campeonato Nacional de Pizzaiolos (Brasil):''' 4º Lugar na classificação geral, consolidando a marca entre as cinco melhores operações técnicas do país. | * '''2026 - Campeonato Nacional de Pizzaiolos (Brasil):''' 4º Lugar na classificação geral, consolidando a marca entre as cinco melhores operações técnicas do país. | ||
=== | Em 2025, o pizzaiolo Samuel Tafernaberri Vasques obteve as titulações acadêmicas de ''Pizzaiolo DOC'' e ''Master Istrutore DOC'' pela ''Accademia Italiana Pizza DOC''. | ||
A | |||
=== Características Técnicas === | |||
O processo de produção da pizzaria baseia-se na longa fermentação, com maturações de massa que ultrapassam as 80 horas. A operação técnica destaca-se pela alta hidratação das massas, apresentando variações entre 77% e 90% conforme a farinha empregada. A combinação de técnicas de pré-fermento sólido, ''poolish'' ou massa madre é utilizada para determinar a estrutura, o aroma e o sabor do produto final. Os insumos e as farinhas de trigo integrados à produção possuem certificação de procedência e origem italiana. | |||
Sites: | |||
1.Site | |||
https://patagonica.com.br/ | |||
# 1- '''Tecnologia de Gestão:''' Integração com a plataforma <code>pizzariapatagonicacco@giulia.app</code> para otimização da experiência do usuário e controle de qualidade. | |||
2.Desenvolvedores | |||
https://oriontechlab.dev/ | |||
3. App | |||
https://giulia.app/ | |||
References" ou "External Links" | References" ou "External Links" | ||
* '''URL:''' <code><nowiki>[https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/]</nowiki>(<nowiki>https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/</nowiki>)</code> | |||
* '''Título:''' <code>Provamos a melhor pizza sul-americana</code> | |||
* '''Fonte/Editor (Autor):''' <code>ND+</code> | |||
* '''Data de publicação:''' <code>2024-09-25</code> | |||
* '''Data de acesso:''' <code>2026-05-15</code> | |||
Reportagens | Reportagens | ||
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Fachada externa - https://www.google.com/maps/place/Pizzaria+Patag%C3%B4nica/@-27.0982295,-52.6117907,3a,75y,90t/data=!3m8!1e2!3m6!1sAF1QipNftxMsr8UfECw_u-c8yqFq88nNO-bqXWEilWSw!2e10!3e12!6shttps:%2F%2Flh3.googleusercontent.com%2Fp%2FAF1QipNftxMsr8UfECw_u-c8yqFq88nNO-bqXWEilWSw%3Dw203-h270-k-no!7i3024!8i4032!4m9!3m8!1s0x94e4b7c2d02731bd:0x713a868816af4ad2!8m2!3d-27.0981924!4d-52.6119839!10e5!14m1!1BCgIgARICGAI!16s%2Fg%2F11rmz1p9kd?entry=ttu&g_ep=EgoyMDI2MDUwNi4wIKXMDSoASAFQAw%3D%3D | Fachada externa - https://www.google.com/maps/place/Pizzaria+Patag%C3%B4nica/@-27.0982295,-52.6117907,3a,75y,90t/data=!3m8!1e2!3m6!1sAF1QipNftxMsr8UfECw_u-c8yqFq88nNO-bqXWEilWSw!2e10!3e12!6shttps:%2F%2Flh3.googleusercontent.com%2Fp%2FAF1QipNftxMsr8UfECw_u-c8yqFq88nNO-bqXWEilWSw%3Dw203-h270-k-no!7i3024!8i4032!4m9!3m8!1s0x94e4b7c2d02731bd:0x713a868816af4ad2!8m2!3d-27.0981924!4d-52.6119839!10e5!14m1!1BCgIgARICGAI!16s%2Fg%2F11rmz1p9kd?entry=ttu&g_ep=EgoyMDI2MDUwNi4wIKXMDSoASAFQAw%3D%3D | ||
Certificados | Certificados | ||
Campeões Sul Americanos 2024 | |||
[[:File:Campeoes sul americanos 2024.jpeg]] | |||
Pizzaria DOC 2026 | |||
https://www.instagram.com/reel/DUs_D6Vjmmb/ | https://www.instagram.com/reel/DUs_D6Vjmmb/ | ||
Imagens: | |||
Empresaria Fernanda Tormen Vasques | |||
https://wikialpha.co/images/7/79/Fernanda-1-1-p7ncfebkpevobvxgbsop1b54fr9xbggn0qpqx3r5hw.jpg | |||
[[:File:Samuel-2-p7ncc8l3qgjzb2inrxiu5luck4uig2x493rzumfses.jpg]] | |||
Instruto e Pizzaiolo - Accademia Pizza DOC 2026 Samuel T Vasques | |||
[[:File:Istruttores pizzadoc2025.jpeg]] | |||
Certificado de Pizzaiolo DOC 2026 | |||
[[:File:Samuel t vasques pizzaiolo doc 2026.jpeg]] | |||
Marca Registrada Patagônica Pizzaria | |||
https://wikialpha.co/images/0/0f/Patagonica_inpi.jpg | |||
Campeões Sul Americano 2024 | |||
[[:File:Campeões Sul Americanos de Pziza Italiana Buenos Aires 2024.jpeg]] | |||
Classificação Campeonato Nacional de Pizzaiolos 2026 | |||
[[:File:4 posto campeonato nacional de pizzaiolos 2026.jpeg]] | |||
[[Category:Pizzarias]] | [[Category:Pizzarias]] | ||
Latest revision as of 13:43, 15 May 2026
Pizzaria Patagônica
Pizzaria Patagônica
A Pizzaria Patagônica é uma empresa do setor gastronômico fundada em 2021 pela engenheira de alimentos Fernanda Tormen, em parceria com a Essência Consultoria e Serviços em Alimentos, na cidade de Chapecó, Santa Catarina. A empresa é especializada em estilos tradicionais de pizzas italianas, como a Pizza Napoletana, Pizza Clássica e Pizza in Pala. Sob a liderança técnica do mestre pizzaiolo Samuel Tafernaberri Vasques, o estabelecimento atua com processos de alta hidratação e maturação prolongada de massas na região Sul do Brasil.
Site: WWW.PATAGONICA.COM.BR
Histórico e Certificações
Fundada durante a pandemia de 2021, a Pizzaria Patagônica foi projetada com o objetivo de aplicar técnicas tradicionais italianas no mercado regional.
- Registro de Marca: Em 2025, obteve o registro oficial junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).
- Centro de Formação: Em 2025, atuou como polo de instrução para novos profissionais através da Accademia Italiana Pizza DOC.
- Certificação de Pizzaria DOC: Em 2026, após processo de auditoria, o estabelecimento recebeu oSelo de Ouro da Accademia Nazionale Pizza DOC, tornando-se a segunda pizzaria no estado de Santa Catarina a deter este credenciamento, que valida o uso de insumos importados da Itália e o cumprimento dos processos técnicos supervisionados pela entidade.
Cronologia de Premiações Internacionais
A empresa e sua equipe técnica acumulam classificações em competições do setor gastronômico homologadas por órgãos internacionais:
- 2024 - Campeonato Sul-Americano de Pizza (Buenos Aires): 1º Lugar (Campeã) na categoria Pizza a Due Clássica, com uma técnica apresentada pelos pizzaiolos Samuel Tafernaberri Vasques e Alejandro Abdala utilizando maturação de massa superior a 80 horas.[[Globoplay]]. [https://globoplay.globo.com/v/12973281/ Jornal do Almoço - ND e equipe catarinense vencem campeonato de pizza]. Acessado em 15 de maio de 2026.[[ND+]]. [https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/ Provamos a melhor pizza sul-americana]. Acessado em 15 de maio de 2026.
- 2025 - Campeonato Sul-Americano de Pizza (Buenos Aires): 3º Lugar (Medalha de Bronze) na categoria Pizza in Pala Romana, com foco em massas de alta hidratação.
- 2026 - Campeonato Nacional de Pizzaiolos (Brasil): 4º Lugar na classificação geral, consolidando a marca entre as cinco melhores operações técnicas do país.
Em 2025, o pizzaiolo Samuel Tafernaberri Vasques obteve as titulações acadêmicas de Pizzaiolo DOC e Master Istrutore DOC pela Accademia Italiana Pizza DOC.
Características Técnicas
O processo de produção da pizzaria baseia-se na longa fermentação, com maturações de massa que ultrapassam as 80 horas. A operação técnica destaca-se pela alta hidratação das massas, apresentando variações entre 77% e 90% conforme a farinha empregada. A combinação de técnicas de pré-fermento sólido, poolish ou massa madre é utilizada para determinar a estrutura, o aroma e o sabor do produto final. Os insumos e as farinhas de trigo integrados à produção possuem certificação de procedência e origem italiana.
Sites:
1.Site
- 1- Tecnologia de Gestão: Integração com a plataforma
pizzariapatagonicacco@giulia.apppara otimização da experiência do usuário e controle de qualidade.
2.Desenvolvedores
3. App
References" ou "External Links"
- URL:
[https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/](https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/) - Título:
Provamos a melhor pizza sul-americana - Fonte/Editor (Autor):
ND+ - Data de publicação:
2024-09-25 - Data de acesso:
2026-05-15
Reportagens
https://globoplay.globo.com/v/12973281/
https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/
Sites de busca
Sites de divulgação
https://www.instagram.com/reel/DW-DsemDgMw/
Certificados
Campeões Sul Americanos 2024
File:Campeoes sul americanos 2024.jpeg
Pizzaria DOC 2026
https://www.instagram.com/reel/DUs_D6Vjmmb/
Imagens:
Empresaria Fernanda Tormen Vasques
https://wikialpha.co/images/7/79/Fernanda-1-1-p7ncfebkpevobvxgbsop1b54fr9xbggn0qpqx3r5hw.jpg
File:Samuel-2-p7ncc8l3qgjzb2inrxiu5luck4uig2x493rzumfses.jpg
Instruto e Pizzaiolo - Accademia Pizza DOC 2026 Samuel T Vasques
File:Istruttores pizzadoc2025.jpeg
Certificado de Pizzaiolo DOC 2026
File:Samuel t vasques pizzaiolo doc 2026.jpeg
Marca Registrada Patagônica Pizzaria
https://wikialpha.co/images/0/0f/Patagonica_inpi.jpg
Campeões Sul Americano 2024
File:Campeões Sul Americanos de Pziza Italiana Buenos Aires 2024.jpeg
Classificação Campeonato Nacional de Pizzaiolos 2026
