Pizzaria patagonica
Pizzaria Patagônica
Pizzaria Patagônica é uma empresa do setor gastronômico fundada em 2021 pela Empresária Eng. de Alimentos Fernanda Tormen juntamente com a Essência Consultoria e Serviços em Alimentos na cidade de Chapecó, Santa Catarina, Brasil. A instituição ficou reconhecida internacionalmente pela especialização em estilos tradicionais italianos, especificamente a Pizza Napoletana, Pizza Clássica e Pizza in Pala. Sob a liderança técnica do mestre pizzaiolo Samuel Tafernaberri Vasques, a pizzaria tornou-se um centro de referência em alta hidratação e maturação prolongada no Sul do Brasil.
Histórico e Certificações
Fundada durante a pandemia de 2021, a Pizzaria Patagônica estabeleceu como objetivo a padronização do rigor técnico italiano em solo brasileiro.
- Registro de Marca: Em 2025, obteve o registro oficial junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).
- Centro de Formação: Atua como polo de instrução para novos profissionais através da Accademia Italiana Pizza DOC.
- Selo de Ouro Pizza DOC: Em 2026, a instituição foi auditada e recebeu o Selo de Ouro da Accademia Nazionale Pizza DOC, tornando-se a segunda pizzaria no estado de Santa Catarina a deter este credenciamento, que valida a pureza técnica, a qualidade dos insumos importados da Itália e os processos de fermentação.
Cronologia de Premiações Internacionais
A trajetória da Pizzaria Patagônica é marcada por resultados de elite em competições chanceladas por órgãos internacionais:
- 2024 - Campeonato Sul-Americano de Pizza (Buenos Aires): Campeã (1º Lugar) na categoria Pizza a Due Clássica. A técnica apresentada pelos pizzaiolos Samuel Tafernaberri Vasques e Alejandro Abdala destacou-se pela maturação superior a 80 horas e alta hidratação. (https://globoplay.globo.com/v/12973281/ https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/)
- 2025 - Campeonato Sul-Americano de Pizza (Buenos Aires): 3º Lugar (Medalha de Bronze) na categoria Pizza in Pala Romana, com foco em massas de alta hidratação.
- 2025 - Titulação Acadêmica: Samuel Tafernaberri Vasques obteve as certificações de Pizzaiolo DOC e Master Istrutore DOC pela Accademia Italiana Pizza DOC.
- 2026 - Campeonato Nacional de Pizzaiolos (Brasil): 4º Lugar na classificação geral, consolidando a marca entre as cinco melhores operações técnicas do país.
Diferenciais Técnicos e Gastronômicos
A Pizzaria Patagônica opera na resolução da demanda por produtos de alta digestibilidade. Seu processo produtivo baseia-se em:
- Maturação Prolongada: Processos que frequentemente ultrapassam 80 horas.
- Insumos: Utilização estrita de farinhas e ingredientes de origem italiana certificada.
- Tecnologia de Gestão: Integração com a plataforma
pizzariapatagonicacco@giulia.apppara otimização da experiência do usuário e controle de qualidade.
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Reportagens
https://globoplay.globo.com/v/12973281/
https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/
Sites de busca
Sites de divulgação
https://www.instagram.com/reel/DW-DsemDgMw/
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