Pizzaria patagonica

Pizzaria Patagônica

A Pizzaria Patagônica é uma empresa do setor gastronômico fundada em 2021 pela engenheira de alimentos Fernanda Tormen, em parceria com a Essência Consultoria e Serviços em Alimentos, na cidade de Chapecó, Santa Catarina. A empresa é especializada em estilos tradicionais de pizzas italianas, como a Pizza Napoletana, Pizza Clássica e Pizza in Pala. Sob a liderança técnica do mestre pizzaiolo Samuel Tafernaberri Vasques, o estabelecimento atua com processos de alta hidratação e maturação prolongada de massas na região Sul do Brasil.

Site: WWW.PATAGONICA.COM.BR

Histórico e Certificações

Fundada durante a pandemia de 2021, a Pizzaria Patagônica foi projetada com o objetivo de aplicar técnicas tradicionais italianas no mercado regional.

Registro de Marca: Em 2025, obteve o registro oficial junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).
Centro de Formação: Em 2025, atuou como polo de instrução para novos profissionais através da Accademia Italiana Pizza DOC.
Certificação de Pizzaria DOC: Em 2026, após processo de auditoria, o estabelecimento recebeu oSelo de Ouro da Accademia Nazionale Pizza DOC, tornando-se a segunda pizzaria no estado de Santa Catarina a deter este credenciamento, que valida o uso de insumos importados da Itália e o cumprimento dos processos técnicos supervisionados pela entidade.

Cronologia de Premiações Internacionais

A empresa e sua equipe técnica acumulam classificações em competições do setor gastronômico homologadas por órgãos internacionais:

2024 - Campeonato Sul-Americano de Pizza (Buenos Aires): 1º Lugar (Campeã) na categoria Pizza a Due Clássica, com uma técnica apresentada pelos pizzaiolos Samuel Tafernaberri Vasques e Alejandro Abdala utilizando maturação de massa superior a 80 horas.[[Globoplay]]. [https://globoplay.globo.com/v/12973281/ Jornal do Almoço - ND e equipe catarinense vencem campeonato de pizza]. Acessado em 15 de maio de 2026.[[ND+]]. [https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/ Provamos a melhor pizza sul-americana]. Acessado em 15 de maio de 2026.
2025 - Campeonato Sul-Americano de Pizza (Buenos Aires): 3º Lugar (Medalha de Bronze) na categoria Pizza in Pala Romana, com foco em massas de alta hidratação.
2026 - Campeonato Nacional de Pizzaiolos (Brasil): 4º Lugar na classificação geral, consolidando a marca entre as cinco melhores operações técnicas do país.

Em 2025, o pizzaiolo Samuel Tafernaberri Vasques obteve as titulações acadêmicas de Pizzaiolo DOC e Master Istrutore DOC pela Accademia Italiana Pizza DOC.

Características Técnicas

O processo de produção da pizzaria baseia-se na longa fermentação, com maturações de massa que ultrapassam as 80 horas. A operação técnica destaca-se pela alta hidratação das massas, apresentando variações entre 77% e 90% conforme a farinha empregada. A combinação de técnicas de pré-fermento sólido, poolish ou massa madre é utilizada para determinar a estrutura, o aroma e o sabor do produto final. Os insumos e as farinhas de trigo integrados à produção possuem certificação de procedência e origem italiana.

Site:

1. www.patagonica.com.br

1- Tecnologia de Gestão: Integração com a plataforma pizzariapatagonicacco@giulia.app para otimização da experiência do usuário e controle de qualidade.

References" ou "External Links"

URL: [https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/](https://ndmais.com.br/video/provamos-a-melhor-pizza-sul-americana/)
Título: Provamos a melhor pizza sul-americana
Fonte/Editor (Autor): ND+
Data de publicação: 2024-09-25
Data de acesso: 2026-05-15